功能性甜味剂最新研发与应用动向（三）

?　　黑糖低聚糖　　黑糖低聚糖原本是日本传统食品清酒、米琳（料酒）和豆酱中的成分，可赋予醇厚味和鲜味的非发酸性糖质材料。黑糖低聚糖是传统微生物多糖黑曲霉多糖等的部分分解物，只有极少的微量成分。日本食品化工公司以玉米淀粉为原料，经酶分解和酶转位等二道工序才制得具有葡萄糖α－1，3键和α－1，4键的黑糖低聚糖，并且确立了大批量生产技术，其应用范围甚广。　　以后借助于麒麟啤酒公司的新酶开发以及对赋活免疫功能展开研究的武田食品公司参与了黑糖低聚糖的事业化计划，于1997年正式开始生产。　　现在市场上销售的是含40％黑糖低聚糖的糖浆，商品名叫“泰伊思特低聚糖”，其黏度、渗透性和水分活性等理化性能与砂糖类似，保温性比砂糖高，甜味度只有砂糖40％左右。　　其用途是供饮料、糖果和酸奶等食品生产利用。最近麒麟公司的饮料进行品牌更新改造时，改用了黑糖低聚糖。现在市场黑糖低聚糖的需要量为600吨左右，是上年度的200％。人们对黑糖低聚糖的评价是：对高倍甜味剂的味质有整味作用，也有对饮料风味有调整效果。目前经营黑糖低聚糖的有日本食品化工公司、麒麟啤酒公司、武田食品工业公司等三家公司。市场价为300日元／公斤。　　龙胆糖低聚糖　龙胆糖低聚糖是分子内含有β－1，6－糖甙基的低聚糖，在天然蜂蜜中也存在北低聚糖。日本食品化工公司以玉米淀粉为原料，利用β－糖甙酶将葡萄糖转化为龙胆糖低聚糖，并形成了工业化生产，产品取商品名“根托斯”。　　据介绍，只需含龙胆糖低聚糖80％的产品2～3克或者含量45％的制品4～5克，就会具有与其他低聚糖相同的整肠作用。其味质量具有一定的苦味和调整味道的效果，因此可以应用在需要此类味质特征领域里，饮料对它的需要占了市场需要的大部分，主要添加在需要调整苦味的咖啡类饮料中，以便使之适合某些厌烦咖啡苦味消费者的需要，改善咖啡市场发展停滞的现状。在适应性良好柑橘类苦味强化上，龙胆糖低聚糖的利用市场稳定。此外，龙胆糖低聚糖在用咖啡、可可和柑橘类香精调味的生产部门也得到很好利用，证明了它在此类饮料生产中的适用性强。除此而外，在应用龙胆糖低聚糖的客户方面，在设计使用其他香精调味的产品时，也有使用柑橘系香精以外的水果香精调味的，这又使得人们发现了龙胆糖低聚糖新的利用范围和可能性。现在市场上每年龙胆糖低聚糖的需要为1000吨，与上年持平。　　■糖醇的市场动向　　近年来，无糖食品和低卡路里（低热量）食品的市场发展迅速。各种不同的糖醇类甜味剂，特别是高唱预防龋齿的使用木糖醇的胶姆糖（口香糖）以及以“零发热量”为特征的赤癣糖醇饮料等现身于市场，并受到广大消费者热烈欢迎和高度评价，成为牵引着无糖食品和低热量食品市场迅猛发展的“火车头”。除此以外，另有麦芽糖醇、乳糖醇、还原性帕拉金糖等多种新糖醇的研发成功，分别运用其各自特性的无糖食品市场正在以惊人的速度不断发展和扩大中，取得了极为顺畅坚挺的发展。现将各种糖醇的市场规模和相关产品的一览表列于表4和表5，以供参考。　　1．山梨糖醇　　山梨糖醇是葡萄糖经还原和精制而成的一种糖醇，是日本最早被审定为食品添加剂品种之一，被广泛应用于提高食品保湿和改善品质的添加剂。由于价格便宜，因此被用于防止冷冻蛋白质变性目的，大量应用于冷冻鱼肉糜。随着近年来鱼肉糜在海外生产的发展，现在山梨糖醇的市场需要量正在逐年减少。但由于价格低廉，渗透性和保湿性优异，因此正在为　　许多其他食品所采用。最近几年中，山梨糖醇作为不太引人注意的非砂糖甜味剂正在进行不同用途的新研究开发，由卡耐鲍鸟食品公司开发生产的代表性产品“富利思克”压片糕点为广大消费者所欢迎和使用。　　山梨糖醇的市场主要由食品用途以及医药品、化妆品类的用途等组合而成。用于食品生产的约10万吨；由砂糖与山梨糖醇混合而成的配制品等所需的山梨糖醇合计12万吨左右；再加上工业用山梨糖醇，三者相加总共约需15万吨。　　主要生产山梨糖醇的公司有东和化成、日研化学和上野制药等公司；其他海外生产公司有洛凯特、塞莱斯塔、蛮尔克公司等。　　近年来，山梨糖醇的市场价格竞争激烈，上野制药公司和东和化成公司为了市场价格竞争的需要，最先将生产工厂转移到国外，在泰国建成了上野制药的生产基地；东和化成公司则将生产工厂转移到印度尼西亚。这种应对策略及市场动向引人瞩目。　　　　表4　糖醇类的市场规模　　品种　　　　　　名市场需要量（吨／年）　　　　平均价格（日元／公斤）山梨糖醇　　　　　　　　　150，000　　　　　　　　　130还原性水饴糖　　　　　　　83，000　　　　　　　　　　150麦芽糖醇　　　　　　　　　　25，000　　　　250～300（液体）450～600（粉末）赤癣糖醇　　　　　　　　　　5，000　　　　　　　　　700～800还原性帕拉金糖　　　　　　　4，000　　　　　　　　　　400乳糖醇　　　　　　　　　　　1，300　　　　　　　　400～500甘露糖醇　　　　　　　　　　　1，800　　　　　　　　　900木糖醇　　　　　　　　　　　　　6，500　　　　　　　　　800　　表5　　糖酵制品一览表　　品名　　　　　　　原料　　结构　　制法　　甜度　发热量　形态　　　用途　　　　主要生产经营公司山梨糖醇　　　　　　葡萄糖　　六碳糖　加氢　　60　　　3　　糖浆结晶粉末　食品添加剂　　东和化成、日研化学、桑埃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　化工、上野制药、塞莱斯塔、洛凯特还原性液体麦芽糖　　液体麦芽糖　以十碳以下为主加氢10～60　4　　　糖浆粉末　食品　　　　日研化学、东和化成、林原　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、桑埃糖化麦芽糖醇　　　　　麦芽糖　　　二碳糖　加氢　　　80　　2　　糖浆结晶粉末　食品　　　林原、东和化成、日研化学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、桑埃糖化、上野制药、洛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凯特、塞莱斯塔赤癣糖醇　　　　　葡萄糖　　　四碳糖　　发酵　　　80　　　0　结晶粉末　　　　食品　　　　日研化学、三菱化学食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　品、塞莱斯塔还原性帕拉金糖　　帕拉金糖　　二糖　　　加氢　　　50　　2　颗粒状　　　　食品　　　　三井制糖、塞莱斯塔乳糖醇　　　　　　乳糖　　　　二糖　　　加氢　　　　40　　　2结晶粉末　　　食品　　　东和化成、日研化学、丹尼斯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　克、配拉克甘露糖醇　　　　　蔗糖　　　　　六碳糖　　加氢　　　70　　2　　结晶粉末　　食品添加剂　　东和化成、洛凯特、塞莱斯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塔、日研化学木糖醇　　　　　　木糖　　　　　五碳糖　　加氢　　100　　3　结晶粉末　　　食品添加剂　东和化成、丹尼斯克、塞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　莱斯塔、日研化学、新三　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井制糖　?药物冻干制剂技术的设计及应用,环糊精包合技术,环糊精包合物制备方法,原料药研发的一般流程,烟酰胺单核苷酸的研究及应用进展,重大新药创制科技重大专项2018,国内外酶制剂产业现状,包合技术,非活性组分指南,科技成果转化为标准指南,中药材重金属限量标准,固体口服制剂的研发