月饼也能“碳中和”？是新品类还是“智商税”？毛利超50%的月饼经济让餐饮企业纷纷入局

碳中和“是今年经济领域中的热词，目前也”破圈渗透到了月饼市场。

近日，几款打着“碳中和月饼”旗号的产品在今年的月饼市场中冒头，引起不少消费者的关注与好奇。“碳中和月饼”到底是什么月饼？是新品类还是“智商税”？

月饼也能“碳中和”？

据央广网，一家北京企业推出了所谓“国内首款碳中和月饼”，一家上海企业推出了所谓“碳中和定制月饼礼盒”……与其他月饼相比，记者手上的这几款“碳中和月饼”在口味上比较常规，在配料表和营养成分表上也没有特别之处。

于是，记者拨通一家企业的销售电话，咨询“碳中和月饼”有何特殊。企业销售人员对“碳中和”避而不谈，而是更加强调自家月饼的“有机”特色。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，“碳中和”与“有机”并不是同一维度的概念，就目前市面上的情况而言，所谓“碳中和”更像是给产品“戴了一个华丽的帽子”。“月饼生产企业打出‘碳中和’口号，其实是有意迎合国家政策。这当中到底是营销噱头还是真的有干货，有待市场检验。”

多位业内人士告诉记者，如果月饼消费存在一定“碳中和”“低碳”概念的话，应该在以下方面有所考虑：例如，可选用非肉类原料，因为相较而言，肉类生产往往会产生更多二氧化碳；月饼包装应使用绿色环保、可回收可二次利用的材料并防止过度包装；企业在整个生产过程中实现二氧化碳的“正负相抵”，从而达到“零排放”。

遗憾的是，记者手上的几款所谓“碳中和月饼”基本没有标注此类信息，只看到一家企业有所标注。该款产品的包装中还写道，一块月饼的碳排放总量约为130克，其中，原料环节、包装环节与月饼生产环节是碳排放量前三的环节，分别为70g、29g与25g。

众所周知，由过量二氧化碳排放而导致的全球变暖，已经成为人类环保事业面临的最严峻问题之一。而旨在通过植树造林、节能减排等形式，以抵消生产过程中二氧化碳排放的“碳中和”，成为越来越多企业践行社会责任的方式。具体到月饼企业，其想实现“碳中和”，要么尽可能使用非肉类原料，降低养殖业的碳排放；要么努力在包装上删繁就简，减少塑料、纸张的使用；要么从产品利润中拿出一部分，投入环保工程。然而，市面上的“碳中和月饼”对自己如何实现节能减排语焉不详，反而大谈“有机”特色。更有甚者号称为了“抵消环保成本”，直接将“碳中和月饼”定位为高端礼品，里三层、外三层进行包装。如此自相矛盾，显然是挂羊头、卖狗肉。

中华环保联合会绿色循环普惠专委会秘书长蒋南青认为，月饼生产企业开始披露产品的碳排放数据是个好事，将使得低碳理念更加深入人心。但披露碳排放数据并不意味着“碳中和”，不建议大家在营销中随便使用“碳中和”这一概念，“碳中和”也需要权威第三方机构的一些认证。所以，目前所谓“碳中和月饼”更多是一种商业营销。

如此这般，商家的算盘并不难猜。之所以拿“碳中和”跟“有机”配搭，无非是想着两个环保概念加在一起可以卖出更高溢价。但“碳中和”是个十分严肃的概念，其实现是一场涉及经济社会各领域的系统性变革，不容概念滥用、“帽子”乱飞。商家企业蹭热点、贴标签，本就生拉硬拽，以“碳中和”之名做高能耗之事，更属贻笑大方。

“碳中和”不是筐，不能什么都能往里面装。一方面，有关部门应当加大监管处罚力度，坚决制止相关概念的滥用；另一方面，消费者也要擦亮眼睛。从量子鞋垫到纳米水杯，从左旋肉碱到细胞食物，在注重营销的快消品领域，总有商家热衷把当下热门概念拉到自家产品头上，忽悠消费者稀里糊涂掏钱。对此，大家应当多留个心眼，看到新词先搞清是什么，才能不莫名其妙被割了“韭菜”。

创意月饼瞄准年轻人，终归还要好味道

现在各类创意月饼层出不穷，新奇的口味，特别的包装，联名款、文创款，月饼玩出了各种新花样。

据央视财经，在上海浦东的一家生鲜超市，里面现烤的苏式月饼口味多样。有芥末三文鱼月饼，还有榴莲月饼，Q弹的小龙虾鲜肉月饼，鲜辣的藤椒牛肉月饼。目前在售的8款月饼是从40多款中经过多轮测评、脱颖而出的，各类食材与月饼的融合，满足了年轻消费者的不同地区的口味偏好。

月饼商家们为了争抢年轻消费市场，铆足全力玩出新花样。但创意月饼能否持续起飞，最终还是要看是否有好味道。

中式月饼海外受追捧，出口订单大增

近几年，随着中国文化在海外的加速传播，月饼作为中秋佳节传统美食的代表之一，也逐渐被海外消费者熟悉和喜爱，我国今年的月饼出口订单也因此出现大幅增长。

在一个迎接中秋佳节，品味中国味道的活动现场，记者看到现场有很多来自各个国家的外国友人，他们表示在这个过程中不仅体验到了中式月饼精良的制作工艺，更是深刻感受到了中国传统文化的独特魅力。

眼下，喜欢上中国月饼的海外消费者不在少数。受此带动，我国月饼出口相关业务迎来快速增长。根据海关数据，今年1至8月，上海松江区的食品企业已经累计出口月饼近10吨，出口金额同比增长22.3%，而在同一时期，广州关区的月饼出口货值达671万美元，约合人民币4338万元，同比增长95%。

苏州稻香村集团海外事业部总监董克志表示，他们集团公司2021年出口了20多个货柜，近500多万块月饼，今年比2020年月饼出口增长了70%。

据介绍，除了传统的京式、苏式和广式月饼，今年很多月饼生产商为了迎合海外消费者的口味，打开国际市场，推出了特制的水果和坚果馅月饼，在海外市场受到消费者的青睐。与此同时，海外销售渠道也不断丰富，除了大型商超之外，线上销售的占比也明显增加。

月饼经济：只卖2个月，毛利率超50%

月饼热销的当下，很多企业把目光都转向月饼生意，实际上是看中了月饼的盈利能力，虽然月饼销售窗口期短，前后不足两个月，但它却是部分餐饮食品企业的营收主力。

艾媒咨询发布的《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》显示，2020年中国月饼市场销售规模已超200亿元，随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视提高，走亲访友的需求将继续复苏，预计2021年中国月饼销售规模将达218亿元。

2020年，*ST麦趣的“节日食品”类营收为7048.2万元，毛利率达53.16%，同样，元祖股份2020年中西糕点礼盒实现营收13.88亿元，毛利率达55.96%。相比粽子、年糕等节庆食品，月饼利润率更高。

谈及月饼生意最具代表性的上市公司，不得不提到广州酒家(603043.SH)。

华西证券在一份研报中指出，广州酒家在全系列月饼中市占率在6%以上。查阅广州酒家历年财报可见，近年来，月饼系列产品一直为广州酒家(603043.SH)贡献近半营收。2018年月饼系列产品为公司带来的营收占比为41%，2019年为39%，2020年则上升至42%。

在月饼系列产品营收占比稳居不下的背后，是高达60%的毛利率。2018年至2020年，广州酒家月饼系列产品的毛利率分别为63.22%、62.27%和58.37%。值得一提的是，月饼系列产品的毛利率几乎是广州酒家另一主营产品——速冻食品的两倍。

为什么月饼的毛利率如此之高？

“一方面，月饼的制作成本不高，且在原材料、制作工艺、销售渠道等方面都没有很深的竞争壁垒。月饼皮的主要原料包括面粉、油、糖、鸡蛋等；馅料包括咸蛋黄、紫薯、火腿、坚果、豆沙等；包装方面也不难找到食品包装供应商。销售渠道多数为线下商超和电商两类。”一位不愿透露姓名的消费品行业分析师告诉记者，“另一方面，月饼是有着一定社交属性的季节性必需商品，这也为其带来了溢价，导致市场售价远高于制作成本。中秋节期间，不仅大多数单位会采购月饼，亲友之间也会相互馈赠。因此，月饼也因其社交属性产生了‘金融属性’。”

记者注意到，入局月饼赛道的公司持续在增加。天眼查数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超过2.3万家，小微企业占比近78%。近十年来，我国月饼相关企业(全部企业状态)注册增速始终稳定在10%左右，平均每年新增超2000家月饼相关企业。

除了食品企业，不少餐饮行业的上市公司也在参与月饼生产。

比如老字号公司全聚德(002186.SZ)正在月饼赛道上完善产品结构。2020年年报显示，中秋节期间，公司推出了30余款全聚德、仿膳品牌礼盒，60余种口味的月饼，销售同比增长22.13%，其中，线上销售同比增长59.68%。财报显示，在所有品类的月饼中，一半以上为创新产品，增加了京味传统提浆系列月饼，恢复了传统京式自来红、自来白月饼，推出了25克水果口味桃山皮小月饼，引入了5种口味的新潮麻糬产品，更新了糖醇系列产品。

华西证券在一份研报中指出，月饼是中国传统节庆食品，呈现季节性刚需和需求多样化的特征，因此其赛道的特征一方面是老字号品牌溢价高、可持续提价，另一方面是规模化供给门槛高、存在产能复用，从而行业空间以确定性结构升级机会为主、竞争格局呈现头部共同集中的趋势。

而关于未来月饼行业的消费趋势，民生证券分析师刘光意告诉记者：“近几年行业过度包装现象得到部分遏制，未来行业健康发展必须回到产品本身。健康化或是未来发展趋势之一。”

来源：每日经济新闻、新浪财经、第一财经

文章来源：商学院