用油炸鱼,怎样炸才可保持魚完整?1、记住“热锅凉油”的要点，厨师的都知道的诀窍之一。 2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。 3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。 4、也可以沾面粉和蛋清的混合液