蛋白质、脂肪、糖类、维生zhi素、矿物质、甲壳素的作用

蛋白质最重要的功能是构成机体的组织器官，其次蛋白质是重要的生理活性物质的一个成分，发挥重要的生理功能，比如血红蛋白、免疫球蛋白，这些都需要蛋白质来合成，如果缺乏蛋白质，免疫力就会受到影响。第三就是可以提供能量，当摄入的营养不足时人体会分解蛋白质来为人体提供能量。
脂肪的作用是为人体提供必要的能量和营养。脂肪、蛋白质、糖，这三类物质都可以为人体供能量，同时三者之间也可以相互转化，其中以脂肪最为稳定，也最不容易被分解、消化，它可以作为非常好的能量储存，在人体必要时候可以缓慢释放，为人体提供必要的动力。脂肪过多、过少，对人体都是有害的，过多会引起血脂过高，出现脂肪肝等相关疾病；过少会引起营养不良，比如出现身体发育不良、生殖障碍、皮肤受损，以及引起肝脏的、肾脏的、神经的、视觉的等多种疾病。脂肪还可以帮助人体抵御寒冷，也可以对于脏器起到缓冲的作用，特别是对于肾脏。
糖类是多羟基醛，酮或水解时产生这类化合物的物质，是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物。多数糖类可写成通式(CH2O)n，如葡萄糖为C6H12O6，故也叫做碳水化合物。人类、大多数动物以及许多微生物摄人总能量的主要部分是糖类。糖类也是利用太阳能由二氧化碳和水合成糖的绿色植物和其他光合生物的代谢中心。通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖，是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源。糖类的其他的重要生物功能还有：淀粉和糖原是葡萄糖的贮藏形式；不溶的多糖是植物和微生物细胞壁以及动物结缔组织和外壳的支撑物，其他糖类还有滑润骨关节、防止细胞间的粘着，以及赋于动物细胞表面以生物专一性等作用。
维生素是一种人体不能合成且必须通过食物获取的重要营养物质。当缺乏维生素时，机体即不能正常运转。另外，维生素主要分为水溶性维生素与脂溶性维生素两类，水溶性维生素主要存在于蔬菜与水果中，而脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼虾或食用油中。
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:
钙、铁、锌、碘、硒。
甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。
淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)壳聚糖(chitosan)不溶于水，可溶于部分稀酸。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病
可制作成甲壳素胶囊，甲壳素能改善消化吸收机能、降低脂肪及胆固醇的摄取、降低 血压、调节血脂、促进溃疡的愈合、增强免疫力、降低血压，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治等。 甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。蛋白质的功能性质,糖类的分类,丙氨酸的作用,低聚糖有哪些,胆固醇的作用及功能,脂肪氧化酶,脂肪酸是什么,蛋白质和氨基酸的关系,脂肪和脂肪酸的区别,蛋白质与氨基酸的关系,脂肪酸的分类,亮氨酸的作用