什么是碳源、氮源、碳氮比？

碳源　　carbon source
　　是微生物生长一类营养物，是含碳化合物。
　　常用的碳源有糖类、油脂、有机酸及有机酸酯和小分子醇。
　　根据微生物所能产生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。
　　碳源对微生物生长代谢的作用主要为提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，提供合成产物的碳架。 氮源　　作为构成生物体的蛋白质、核酸及其他氮素化合物的材料。把从外界吸入的氮素化合物或氮气，称为该生物的氮源。能把氮气作为氮源的只限于固氮菌、某些放线菌和藻类等。高等植物和霉菌以及一部分细菌，仅能以无机氮素化合物为氮源。动物和一部分细菌，不用有机氮化合物作为氮源就不能生长。作为植物的氮源最重要的是无机化合物的硝酸盐和氨盐。硝酸盐一般需还原成氨盐后才能进入有机体中，但由于生物的性质和环境条件的不同，作为氮源来说，有时氨盐适宜，有时硝酸盐适宜。如浓度适宜，亚硝酸盐、羟胺等也可作为氮源。作为氮源的有机化合物有氨基酸、酰胺和胺等。特殊的细菌，也有时需要以极其特殊的氮素化合物作为唯一的氮源来进行培养。至于只需要微量的维生素和生长促进因子等，即使是氮素化合物也不能称为氮源。 碳氮比是指食用菌原料配制时碳元素与氮元素的总量之比。一般用“C/N”表示。如蘑菇培养料的碳氮比为30－33：1，香菇培养料的碳氮比为64：1。现将食用菌培养料的一些主要原料的碳氮比列于下表，以供参考：
常用培养料碳氮比例表（干）
成分比培养料碳（%）氮（%）碳：氮
杂木屑49.180.10491.8
栎木屑50.41.1045.8
稻草42.30.7258.7
麦秸46.50.4896.9
玉米粒46.70.4897.3
玉米芯42.30.4888.1
豆秸49.82.4420.4
野草46.71.5530.1
甘蔗渣53.10.6384.2
棉籽壳562.0327.6
麦麸44.72.220.3
米糠41.22.0819.8
啤酒槽47.768
豆饼45.46.716.76
花生饼496.327.76
菜籽饼45.24.69.8
马粪12.20.5821.1
黄牛粪38.61.7821.7
奶牛粪31.81.3324
猪粪25212.6
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