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怎样做牛扒

来源:碳中和网
时间:2021-04-25 08:02:35
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怎样做牛扒?

烧牛扒
主料:牛扒4块各8安士重,辅料:蒜头压碎2粒,调料:青柠汁1/2杯,黑椒粉1茶匙,油2汤匙
做法: (1)先用青柠汁、蒜头、黑椒粉及油腌牛扒,于雪柜泠藏最少两小时,中间将牛扒反转让整块牛扒能均匀地腌好。
(2)于烧烤前半小时取出牛扒解冻。
(3)把烤架烧热,将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间,方便待会儿把肉反转。(通常烧烤时会把肉反转一次。较生的牛扒可烧七分钟便反转,半生熟的牛扒可烧五分钟,全熟的牛扒则需七分钟才反转。反转后将牛扒放于干净的烤架上烧。)
中式牛扒
主料:牛里脊肉600克,
辅料:番茄100克,
调料:猪肉松20克,白酒10克,番茄酱10克,酱油10克,胡椒粉1克,白砂糖5克,花生油30克
做法: 1.牛里脊肉切成厚块,用刀背砸松两面,放入肉松少许拌一下,加酒、番茄酱、酱油、胡椒粉、糖拌匀,腌约20分钟。
2.净锅烧热花生油,下牛柳肉块煎至两面呈金黄色,盛盘,伴以洗净的鲜番茄片、番茄酱、酱油少许即可上桌。
干邑辣汁牛扒
主料:牛里脊洋葱,蒜茸橄榄油,黄油,芥末,白酒,鲜忌司,小辣椒,番茄酱
做法: 1、将牛肉切成厚片,加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌制10分钟;
2、坐锅点火放油,下蒜茸、洋葱爆香,烹入白酒,加入水、番茄酱炒成汁,煮开后换小火烧三分钟,放入忌司拌匀;
3、锅中放入黄油、橄榄油,将牛扒放入煎熟取出,拌好的汁浇在上面即可。
黑椒牛扒 材料:
上好牛扒1块,番茄1只,黑胡椒1大匙,蒜蓉1匙,食盐,高汤,洋葱半个
做法: 1.先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵,让肉质松散,然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。
2.此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮,切成块;洋葱切丝,和蒜蓉一齐放入搅拌机里,加上少许高汤,打成汁。记得番茄要去皮后再切啊~~,因为番茄皮很难打碎,并且会影响口感。
3.在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开,加入少许的盐和适量的黑胡椒(如果你喜欢黑胡椒的辣味,可以多放点儿)。
4.用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠,就可以了(如果想省事,直接勾芡浓稠也可以;如果你不赶时间的话,建议还是慢慢儿熬吧~~)。
5.平底不粘锅烧热,放入黄油,融化后放入牛扒,两面各煎两分钟左右,煎到六至八成熟,就好了。(如果你那喜欢那一种带着血丝的,嫩一点生一点的三、四分熟牛扒,那就各只一分半钟吧)。
6.牛扒装盘,上面淋上自制的番茄黑椒汁,即可。
香草美国牛扒
主料:美国牛扒(肉眼,西冷或T骨)1件约重250克,意大利青瓜,干笋各适量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油约2汤匙。调味料:蒜盐,黑椒粉各少许。
做法: (1)美国牛扒用调味腌匀,待用。
(2)意大利青瓜、干笋切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀)。
(3)将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。
(4)蕃茜碎加入植物牛油中拌匀,雪至凝固,切成小块,放上已煎好的美国牛扒面,即可供食
果仁炸牛扒 材料:
牛肉·150克  熟花生米·50克  鸡蛋·1个  淀粉·适量  食用油·500克  (实耗50克)  胡椒粉·少许  精盐·1小匙  味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗净后切成大块,用刀脊拍松肉块两面,撒上盐、味精;花生米去皮压成小粒;
2.把鸡蛋打入碗内,加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊;
3.把牛肉挂上鸡蛋糊,再粘上花生米粒待用;
4.往锅里放油,烧热后投入挂好糊的牛肉,炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。
香炸牛扒 材料:
沙朗牛排2片,低筋面粉2杯,全蛋汁1颗,小麦胚芽粉1杯,沙拉油100㏄,黑胡椒粉少许,盐少许,迷叠香少许,A1牛排酱3小匙
做法: 1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香,同时用手稍微按摩一下,使肉质柔软更能均匀入味,稍微腌约2分钟,再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。
2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至190℃,慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟,起锅沥干油份。
3.作法2的牛排与生菜一起摆盘,淋上适量牛排酱即可。
蕃茄牛扒丼 材料:
牛排90公克,蕃茄60公克,洋葱35公克,白饭1碗,奶油5公克,蕃茄酱1大匙,味醂1大匙,盐1/6茶匙,高汤50㏄
做法: 1.洋葱切丁;蕃茄汆烫后去皮、切丁,备用。
2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
3.将作法1的牛排放入作法2的锅中,转中火煎至两面微焦后,再转小火煎至需要的熟度,即可取出牛排备用。
4.将作法1的洋葱丁放入作法3的锅中,以小火炒香洋葱丁后,加入蕃茄丁略炒,再加入高汤、盐、蕃茄酱及味醂,以中火煮至汤汁滚沸,再续煮约1分钟至蕃茄软化后关火。
5.将作法3的牛排切厚片,排放至白饭上,淋上作法4的酱料即可。
慈禧式煎小块牛排
主料:牛排1250克,
调料:猪油100克,辣酱油25克,盐5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黄油100克
做法: 1.将中段牛排切成20小块,用刀拍平成厚约1.2厘米的片,撒上盐、胡椒粉拌匀;
2.煎锅烧热,放入猪油,将牛排下锅,煎至七八成熟;
3.将锅中猪油滗去,加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁,略翻一下起锅装盘;
4.浇上煎下来的原汁沙司,旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
韩式牛排 材料:
牛排905克,酱油120毫升,白糖60克,芝麻20克,芝麻油30毫升,小洋葱3个,切细片,蒜头2个,压碎,日本甜料酒75毫升
做法: 1.用一个 大碗,将酱油、糖、芝麻、芝麻油、小洋葱、蒜和甜酒搅拌在一起。然后把牛排放入,各面都裹满。盖上后放入冰箱12-24小时。
2.用中火将大锅加热。放入牛排炸5-10分钟或直到牛排不再是粉红色。配上沙拉或炒饭即可。
肋眼牛排 材料:
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺,黄油20克,盐2克
做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上;
6、切开吃吧,很牛排很美味!
台塑牛排 材料:
牛仔排骨,糖,红酒,葡萄黑醋,酱油,水,黑椒少许
做法: 1.将牛仔骨川烫下,捞起备用。
2.调料放入锅中,放入牛仔骨,煮滚后用中火煮四十分钟后关火,让其泡在锅中。(一个钟头以上吧!)
3.食用前放入烤箱,约烤15分。表面焦香冒汗即可。
咕噜牛排
主料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,
辅料:辣椒25克,葱段5克,蒜泥,
调料:芝麻油各00.5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克
做法: 1)牛肉切成块,在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉;
2)炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一起下锅,再炸约2分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油;
3)炒锅留油少许,放回炉子上,投入蒜、辣椒,爆出香味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀即可。
川式牛排 主料:肥牛里脊肉600克配料:小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许调料:精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克
做法: 1、西红柿对切成两块,面向上直刀切成1.2厘米宽的半圆形块10个,逐块切成连夹片,放于10个小圆盘一端,将生菜洗净裹成卷,立插西红柿夹中。
2、牛里脊肉横切成1厘米厚的10片,用刀背将肉捶松,再将肉戳多个洞孔,然后放碗内,加入食粉、精盐、料酒、整姜、葱拌匀,浸渍入味,去掉姜、葱。平锅放油,烧至五成热,将牛里脊肉理伸,逐片放锅内,用中火煎至两面成粉红色、八成熟时,起锅,放圆盘的另一端。
3、锅内放入余下的油,烧至四成热,下泡红辣椒炒断生,加入姜蒜米炒香,放入鲜汤、酱油、鸡粉、醋、酱油烧沸,加入湿淀粉,勾成二流芡,撒上葱花推转,起锅,浇淋于牛排上,将青红椒圈和洋葱圈分放于牛排边即成。
XO酱牛排 材料:
牛排2片,调味料A:1又1/2,酱油1/2大匙,沙拉油1/3大匙,嫩粉少许,调味料B:1大匙
做法: (1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
纽约克牛排 材料:
纽约克牛排一块,奶油40g,红酒2大匙,百里香1/8茶匙,蒜头碎1/2茶匙,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
做法: 1.牛排修边去除油筋备用。
2.红酒、百里香、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在作法1的牛排上腌10分钟。
3.奶油入锅以中火烧至8分热后,转中小火将作法2的牛排入锅煎。
4.每面煎约2分半钟,至牛排表皮呈现金黄色,熟度依个人喜好即可。
秘制小牛排 材料:
小公牛肋排500克,蒜末10克,青、红椒粒各10克,洋葱粒10克。调料葱10克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清汤2000克,盐15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白芝麻5克。
做法: 1、小牛排先在冷水中浸泡3小时,入沸水中焯水2分钟漂去血水。
2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后,加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟,取出改刀成3厘米左右的段。
3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀,拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热,下入小牛排小火滑油2分钟捞出。
4、锅内留10克底油,烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香,加入小牛排翻炒均匀,出锅撒入白芝麻装盘即可。
菲力牛排 材料:
菲力牛排1块,芦笋2支,红萝卜2条,玉米笋2支,韭菜花2条,葱1/2支,蒜头1粒,红葱头1粒,辣椒1/2支,高汤100㏄,奶油适量,沙茶酱2大匙,胡椒粉少许,盐少许
做法: 1.菲力牛排洗净去除油筋、修整外型后以葱绑好,以沙茶酱、高汤、胡椒粉、盐腌约20分钟。
2.红萝卜洗净去皮、切成小块,芦笋洗净切段,玉米笋、鸿禧菇洗净,放入沸水中汆烫至熟,捞起摆盘。
3.热一锅,放一小块奶油烧热后,将作法1的菲力牛排放入锅中,以小火煎至两面约三分熟。
4.将作法4的菲力牛排放入200℃的烤箱,烤约三分钟至牛排呈七分熟,即可取出摆至作法2的盘中。
5.蒜头洗净切末,红葱头洗净切末,葱洗净切花;另热一油锅,放入蒜末、红葱头、葱花、沙茶酱爆香,再加入高汤煮沸后以太白粉水勾芡至浓稠状,淋在作法4的牛排上即可。
锅塌牛排材料:
牛排·400克  鸡蛋·2个  面包糠·适量  面粉·适量  食用油·50克  酱油·1小匙  高汤·适量  料酒·1大匙  胡椒粉·少许  精盐·1小匙  白糖·1小匙
做法: 1.牛排洗净放入碗中,加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟;另取一碗,打入鸡蛋打散;
2.先给牛排裹一层面粉,再沾蛋汁,最后均匀地沾裹一层面包糠;
3.往锅里倒油,烧热,放入牛排煎熟,盛出、放在盘子里;
4.把锅里的余油烧热,倒入高汤、糖、酱油调匀,捞起、淋在牛排上即可。
蒜香牛排材料:
牛排4片,四季豆、玉米粒各25克,蒜、盐、红葡萄酒、黑胡椒酱、胡椒粉、奶油各适量。
做法: 1、蒜切片,四季豆去两角老筋,切成段,锅内加清水放入四季豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热,下蒜片爆香,加入红葡萄酒、黑胡椒酱及适量清水,烧开调匀制成蒜香酱汁。
3、牛排加入胡椒粉、红葡萄酒略腌,放入垫有铝箔纸的烤盘中,放入烤箱,以250℃烤15分钟,熟后取出盛于盘中,淋上蒜香酱汁,盘边排放四季豆、玉米粒上桌即成。
瑞士煎牛排 材料:
美国牛排300克,山核桃仁碎20克,胡萝卜条、黄瓜条各10克,西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料李锦记海鲜酱20克,李锦记柱侯酱10克,核桃酱(市场有售,有淡淡的核桃香味,用法同海鲜酱)30克,大蒜油5克,蚝油2克,生抽4克,新天玛那斯(橡木型)葡萄酒13克,芥末、牛肉粉各1克,红糖、花生酱各2克,生粉15克,胡椒粉0.5克,色拉油20克。
做法: 1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀,放入锅内小火炒香,入山核桃碎、蚝油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一起炒匀,出锅待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟,腌好后表面拍生粉。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生,入核桃酱小火煎1分钟至入味,取出装盆,用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝点缀即可。
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