制糖食用香精有哪些

一、国标（GB2760-2011）中对食品添加剂的分类

我国列入 GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达2314多种，并还将逐年增加。新版标准中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314 个品种，涉及16 大类食品、23 个功能类别。

1.酸度调节剂酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。

2.抗结剂我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。亚铁氰化钾用于食盐抗结，加入量为0.01g/kg。

3.消泡剂 我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种。其中乳化硅油用于味精发酵生产过程，使用量为0.2g/kg；高碳醇脂酸脂复合物(DSA-5)主要用于发酵、制糖、豆制品等工艺；聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等，用于发醇工艺可按正常生产需要适量加入。

4.抗氧化剂我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚)等14种。

5.漂白剂我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。

6.膨松剂我国规定使用的膨松 剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)等8钟。碳酸氢钠在270℃时分解，碳酸氢铵对热不稳定，60℃即分解，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。

7.胶基糖果中基础物质我国目前允许使用的胶姆基础剂有聚乙酸乙烯脂二丁苯橡胶等。胶姆糖是一种特殊类型的糖果，有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的营养口嚼片等。《食品添加剂使用卫生标准》附录C列出胶姆糖中胶基物质及其配料名单59种，其中天然橡胶6种、合成橡胶7种、树脂10种、蜡类6种、乳化剂20种、抗氧化剂、防腐剂6种、填充剂4种，除聚乙酸乙烯酯规定最大使用量为60.0g/kg，余均按生产需要适量使用。

8.着色剂  ⑴ 人工合成色素：我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。我国允许使用的合成色素品种虽不多，但有红、黄、蓝三种基本色，可按比例混合制作橙、绿、紫等多种色调。除新红为我国新增品种，其它几种均为世界上许多国家正在使用的安全性高的品种。⑵ 天然色素：我国允许使用的有甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。天然色素虽然色泽稍逊，对光、热、pH等稳定性相对较差，但安全性相对比人工合成色素要高，且来源丰富，日益受到人们重视，生产、销售量增长很快。但天然色素成份复杂，生产过程其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质，也有毒性问题，应按规定用量或生产需要适量使用。

9.护色剂：我国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)四种。  

10.乳化剂我国已批准使用的有酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘系列、土温系列、改性大豆磷脂等28种。

11.酶制剂 我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。

12.增味剂我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有炽欲氨酸钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠等5种。上述增味剂可按正常需要适量使用。

13.面粉处理剂我国批准使用的有过氧化苯甲酰、溴酸钾、L-半胱氧酸盐酸盐等6种。过氧化苯甲酰氧化能力强，能使面粉脱色漂白、杀死微生物和加强面筋弹性，纯品受撞击会引起爆炸，使用时以磷酸钙作为稀释剂，过氧化苯甲酰含量19～22%比较安全。

14.被膜剂现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯、辛基苯氧聚(乙烯氧基)等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、 鸡蛋等食品的保鲜。

15.水分保持剂现允许使用的水分保持有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种，实际应用中多使用上述前三种磷酸盐的复合盐，很少单独使用。

16.营养强化剂我国列出允许使用的食品营养强化剂包括氨基酸类、维生素类、矿物类及多不饱和脂肪酸类计48种。食品添加营养素时，营养强化剂的品种、使用范围和使用剂量均应严格按照使用卫生标准的规定，应注意在食物强化过程中，强化剂的性质不应受影响而破坏或转化成其它物质。

17.防腐剂我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

18.稳定和凝固剂我国允许使用的凝固剂和稳定剂有硫酸钙(石膏)、氯化钙、氯化镁(盐卤)、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等8种，其中硫酸钙、氯化镁用于豆制品可按生产需要适量加入。

19.甜味剂 我国允许使用的甜味有甜菊糖甙、糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等13种。我国食品行业中常用的糖精钠甜度是蔗糖的300～500倍、甜蜜素甜度为蔗糖的40～50倍。各国对糖精的安全性一直有争议。我国规定糖精在食品中(除瓜子、话梅、陈皮外)，最大使用量为0.15g/kg，婴幼儿食品中不得使用。

20.增稠剂  我国允许使用的增稠剂有琼脂、亮胶、羧甲基纤维素钠等25种。

21.食品用香料  我国允许使用的食用香料有574种，其中自然香料140种，分解香料434种，临时容许使用的香料种类有163种。

二、食品添加剂市场调查表

表一：饮料类

商标   品名   产地   食品添加剂  

康师傅   酸枣饮品   天津   柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精  

康师傅   酸梅汤   天津   柠檬酸、焦糖色、乳化硅油、食用香精  

康师傅   冰糖雪梨梨汁饮品   浙江杭州   柠檬酸、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠  

统一   阿萨姆奶茶   江苏泰州   食用香精、单甘油酯脂肪酸、双甘油酯脂肪酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠  

康师傅   茉莉蜜茶   浙江杭州   食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C  

娃哈哈   哟哟奶茶蜂蜜奶茶饮料   新疆昌吉州   氧化羟丙基淀粉、柠檬酸钠、聚葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素  

康师傅   劲凉冰红茶   浙江杭州   柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C  

美汁源   爽粒葡萄葡萄汁饮料   广东东莞   柠檬酸、果胶、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素  

每日C   葡萄汁饮品   浙江杭州   柠檬酸、葡萄皮红、苹果酸、柠檬酸纳、D-异抗坏血酸钠、维生素C、六偏磷酸钠、  

娃哈哈   水果蜂蜜绿茶   浙江杭州   苹果酸、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、阿斯巴甜、碳酸氢钠、安赛蜜  

雪碧   清爽柠檬味汽水   上海   二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、  

芬达   苹果味汽水   上海   二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、柠檬黄、亮蓝  

美汁源   爽粒红葡萄葡萄水果饮料   江苏苏州   柠檬酸、果胶、葡萄皮红、苹果酸  

每日C   黑加仑   江苏扬州   柠檬酸、葡萄皮红、柠檬酸钠、维生素C  

美汁源   果粒橙橙汁饮料   广东东莞   柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素  

康师傅   冰红茶   江苏扬州   柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色  

美汁源   果粒奶优水果牛奶饮料   湖北武汉   羧甲基纤维素钠、柠檬酸、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、果胶、阿斯巴甜、黄原胶  

可口可乐   汽水   上海   二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因  

芬达   橙味汽水   上海   二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸纳、甜菊糖苷、日落黄、柠檬黄  

农夫山泉   30%混合果蔬汁饮料   浙江杭州   柠檬黄、柠檬酸钠、苹果酸、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素纳、黄原胶、β-胡萝卜素  

康师傅   果汁饮品富士风味   浙江杭州   柠檬酸、苹果酸、柠檬酸纳、羧甲基纤维素钠、焦糖色  

表二：饼干薯片

商标品名包装食品添加剂乐事清盈蓝莓味薯片纸筒密封装谷氨酸钠、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、食用香料、白砂糖浓缩蓝莓汁、单甘油脂肪酸酯、磷脂、β-胡萝卜素上好佳韩国泡菜味薯片纸筒密封装二氧化硅、柠檬酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、单双硬脂酸甘油酯可比克番茄味薯片纸筒密封装谷氨酸钠、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、日落黄、变性淀粉、乳化剂、抗氧化剂广源大红枣薄脆韧性饼干塑料袋内外包食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、食用香精、焦亚硫酸钠卡夫小绿豆味薄脆韧性饼干纸盒包碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精、焦亚硫酸钠嘉顿榴莲威化饼干纸盒包膨松剂、食用香精、乳化剂、β-胡萝卜素雀巢脆脆鲨巧克力夹心饼干纸盒包大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、碳酸钙、碳酸氢钠、食用香精康师傅妙芙法式蛋糕塑料袋外包+充气小包食用香精、乳化剂、膨松剂、山梨酸钾、增稠剂、纳他霉素福马香橙类夹心蛋类芯饼塑料袋外包+充气小包乳化剂、增稠剂、纳他霉素、β-胡萝卜素、食用香料、山梨酸钾、山梨糖醇、麦芽糖醇、水分保持剂、柠檬酸、脱氢乙酸钠、丙酸钙、柠檬黄、栀子黄、胭脂红

表三：乳制品

商标品名包装食品添加剂新希望特浓牛奶250ml无菌世纪包单、双、三甘油脂肪酸酯、食用香精、磷脂、黄原胶光明高钙牛奶250ml无菌利乐包单双硬脂酸甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、食用香精、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶维维天山雪大红枣牛奶250ml无菌利乐包单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、食用香精伊利谷粒多谷物奶250ml无菌利乐包微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香精、三氯蔗糖、结冷胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠旺仔牛奶复原乳听装（145g）单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、炼乳香精伊利大红枣酸味牛奶250ml无菌百利软包羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、果胶、食用香精

三、食品添加剂在食品中的作用                                          

① 改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。

② 保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。

③ 有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

④ 增加食品的花色品种。 各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

⑤ 有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。

⑥ 满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。

四、调查总结

从此次的调查结果来看，一般在正规的商场及超市出售的食品其包装上几乎都表明了添加剂，但遗憾的是几乎食品都没有表明各种添加剂的用量以及性状和危害，让消费者看的似懂非懂。希望对于食品添加剂行业我们的政府能给予更多更全面的关注，更加关注消费者的利益。

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